首先，淀粉和纤维素都属于多糖，一个是植物中的储藏多糖，一个是结构多糖。
淀粉的水解就是用植物中常见的α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有另外两个可能比较陌生的R-脱支酶然后还有一个麦芽糖酶来把产物水解成单体。
而最终水解产物就是葡萄糖。纤维素水解产物是水解纤维素，是一种因水解程度不同而不同的混合物，而它的最终水解产物也是葡萄糖。
葡萄糖
淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖.纤维素以稀酸为催化剂，在加热的条件下可水解，水解的最终产物是葡萄糖，如果水解不完全有可能是多元糖、寡糖等.
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